PASTA “CARBONARA”

PASTA “CARBONARA” WITH ARTICHOKES CREAM AND CRISPY BACON
CARBONARA CON CREMA DI CARCIOFI E PANCETTA CROCCANTE

INGREDIENTS FOR 5 PEOPLE:
ONLY FOR THE ARTICHOKES CREAM (you can use it for starters with warm homemade bread)
~ 15-16 artichoke hearts
~ 2 cloves of garlic
~ Parmesan cheese to your heart’s content
~ olive oil
~ pepper
~ salt

OTHER INGREDIENTS TO DO “PASTA CARBONARA WITH ARTICHOKES CREAM AND CRISPY BACON”
• 200 g. of bacon (cut it in cubes)
• 2 cloves of garlic
• Parmesan cheese to your heart’s content
• Olive oil
• Pepper
• Salt
• 500 g. of Italian Pasta

METHOD:
Only for the cream:
• Put the olive oil in a pan and put 2 cloves of garlic in it. After few minutes, add the artichoke hearts and a pinch of salt and cook it with some water.
• Remove the garlic and when the hearts will be cooked, cut them in 4 parts.
• Put them in a mixer and add the olive oil and the Parmesan cheese, pepper and salt. This is your perfect cream for starters.

For the pasta:
• Put the oil and 2 cloves of garlic in another pan, add the bacon; it must become crispy.
• When the water boils, cook the pasta and pick some boiled water in a glass (you’ll use it to soften the cream)
• When cooked, drain the pasta and add the cream with the crispy bacon and mix all together.

INGREDIENTI PER 5 PERSONE:
SOLO PER LA CREMA (nel caso voleste utilizzarla in altro modo)
∼ 15-16 cuori di carciofo
∼ 2 spicchi d’aglio per il soffritto
∼ Parmigiano Reggiano a piacere
∼ olio evo
∼ pepe q.b.
∼ sale q.b.

ALTRI INGREDIENTI PER LA PASTA
∼ 200 g. di pancetta dolce a pezzettini
∼ 2 spicchi d’aglio per il soffritto
∼ Parmigiano Reggiano a piacere
∼ olio evo
∼ pepe q.b.
∼ sale q.b.
500 g. di pasta corta

PROCEDIMENTO:
SOLO PER LA CREMA
• Mettete l’olio in una padella abbastanza grande e fate rosolare 2 spicchi d’aglio. Dopo qualche minuto, aggiungete i cuori di carciofo, salateli e lasciateli cuocere.
• Togliete gli spicchi d’aglio e aggiungete un bicchiere d’acqua ogni 5-6 minuti, finchè i cuori non saranno cotti.
• Tagliateli in 4 parti (dovranno risultare abbastanza morbidi).
• Una volta pronti, lasciateli intiepidire. Metteteli in un contenitore alto e frullateli (il frullatore a immersione è ideale).
• Aggiungete il Parmigiano Reggiano a volontà, un po’ d’olio, pepe e aggiustate di sale. Ecco pronta la vostra crema di carciofi!
PER LA PASTA
• Prendete una pentola e fate bollire l’acqua.
• Nel frattempo, prendete una padella con un po’ d’olio e, quando sarà caldo, aggiungete 2 spicchi d’aglio (che toglierete a fine cottura) e la pancetta. Fatela rosolare bene a fuoco medio e toglietela solo quando sarà croccante. Attenzione a non farla bruciare!
• Mettete a cuocere la pasta (dopo aver aggiunto il sale) e, poco dopo, versate un po’ d’acqua di cottura in un bicchiere o in una ciotola. Servirà per ammorbidire UN PO’ la crema di carciofi.
• Quando avrete scolato la pasta, aggiungete la crema e infine la pancetta croccante e mescolate bene.
• Per chi, come me, mette il parmigiano prima, dopo e durante, aggiungetelo dopo aver mescolato, direttamente nel piatto!
Ricetta di Greta Ceresini “Profumi e Parole”