Заквасване на кисело мляко с вода

 

Заквасване на кисело мляко с вода. Има няколко извора в България, които имат вода, съдържаща Лактобацилус Булгарикус. Всъщност. Аз не заквасвам мляко от години и не ям млечни и с вода дори... Научих урока за опиоидния бета-квази морфин, който ни пристрастява към млякото. Но. Нека да ви раскажа моя стар опит. Когато не знаех колко са вредни млечните. Като “гръмнах” с преден масивен инфаркт на миокарда през 2004 научих урока - ка да не пия химия и показателите ми да са 10 от 10… и така….

Осем щама на 4 вида млечнокисели микроорганизми живеят самостоятелно във водата на някои извори в Родопите и Стара планина. Ние сме богати с магически природни дадености…

Известни са като лечебни извори. Казват, че водата в тези извори е жива и когато човек си измие очите, усеща облекчение, ако те са възпалени.

Намират се до тракийски хранилища.

Херодот през 430 г пише за тракийското кисело мляко - храна на боговете.

Лактобацилус Булгарикус, полезната бактерия, наричана Lactobacillus delbrueckii subsp) - LB е bio натурален пробиотик от Бога и тази много полезна бактерия e открита от др. Григоров (1905 г) във Франция, където е учил и работил и е потвърдена от проф. Мечников, за което е получил Нобелова награда.

Др.Григоров, първия откривател на полезната кисела бактерия за модерната медицина е родом от Трън и въпреки многобройни предложения за работа в чужбина се завръща в България.

Дълги години той работи в Трън, където болницата носи неговото име.

В родното му село Студен извор днес има музей на киселото мляко.

И така. Да се върнем на любимата на българите Лактобацилус Булгарикус.

Тя има едно качество, което дразни търсачите на висока трайност.

Колкото повече е тя, толкова по-малка е трайността на киселото мляко.

За да увеличат срока на годност повечето производители намаляват съотношението на полезния кисел Лактобацил към другата, сладката бактерия в киселото мляко - Стрептококус термофилиус, под 1 : 4.

Истинското кисело мляко не може да няма цвик.

Независимо, че по БДС има нишесте във всяко "магазинско" кисело мляко, то пак трябва да отдели вода.

Слагате лъжица в млякото вечерта и на сутринта около лъжицата трябва да има вода. Ако няма, и Лактобацила е много малко.

Другото е срока на годност. "Фараонските" кисели млека са далеч от полезност.

Колкото по-малък е срока на годност на киселото мляко - толкова повече Лактобацили ( LB) има.

Естествен Лактобацилус Булгарикус има в някои растения. Например в дрян, кисел трън, детелина и коприва.

LB овладява дисбактериозата и регулира флората в гастроинтестиналния тракт по време и след лечение с антибиотици.

Лактобацилус булгарикус има активност срещу Listeria monocytogenes и спират развитието на болестотворните щамове на Escherichia coli, Salmonella; Shigella flexneri, Proteus mirabilis, и Staphylococcus aureus,

Проф Александров казва: “Над 90% от предлаганите пробиотици на българския пазар не стават за нищо и нямат никакъв ефект. Причината е, че това са пробиотици първа генерация, т.е. взема се стартерна култура (закваска, с която се приготвя кисело мляко), пакетира се и се продава. Лактобацилус булгарикус и всички лактобацили, когато са сами като лактобацили, не могат да живеят на стайна температура. Трябва да бъдат съхранявани при -18 градуса в хладилника. Ако това условие не е спазено, за няколко месеца те умират. Пишат, че в една капсула има милиарди живи клетки. Но със ситни букви е написано - „към датата на производство“ https://balkanite.net/.../bg/helth/1697-2020-11-02-07-51-30

Траките са култивирали Лактобацилус и Стрептокоус термофилиус от зелените растения преди 8000 години!

Те са използвали млечно-киселата ферментация.

Тогавашния проблем на хората е бил, че не са имали ген, който да продуцира ензима лактаза, разграждащ млечната киселина.

Тази генна непоносимост е преодоляна с технология за съхраняване на млякото чрез ферментация.

Първоизточник на тази ферментация са зелени растения. Дрян. Кокиче. Морков. Коприва. Смокиня. Всички те имат лактобацил.

Тъкмo oт тях са култивирани двете бактерии Лактобацилус и Стрептокоус термофилиус.

Растителните лактобацили могат да синтезират ензима лактаза, който разгражда млечната захар.

Древните българи преоткрили овчето кисело мляко, използвано от траките и славяните и кобилешкото постепенно било изместено.

Освен това прабългарите приели традицията, оставена от траките, и започнали да подгряват млякото на огън и да го подквасват в глинени и дървени съдове вместо кожени мехове.

Тъй като овчето мляко било по – богато на белтъчини и мазнини заквасената гъста бяла смес била по-плътна и вкусна.

Всички ферментирали растителни храни са полезни. Те са ензимни съкровища. Кисело зеле, туршии с дива ферментация, домашно вино.

Защото са приносители на ензими и могат да намножат различни полезни за човека микроорганизми.

Аязмото на Момчиловци лекува очни болести, безплодие, слепота, невродегенеративни, кожни и стомашно-чревни заболявания заради LB - ://www.smolyan.bgvesti.net/news/103078/YAponski-profesor-dokaza--che-v-Rodopite-kvasyat-mlyako-s-izvorna-voda; https://bulgarianhistory.org/kiseloto-mlqko/

Траките са създателите на голяма част от техниките и методите за
производство и преработка на храната, които използваме и в наши дни.

Преди повече от 8000 години тракийският народ на Балканите открива нова технология за ферментация на млякото
на домашните животни. Той култивира от зелените растения лактобацили” От КУЛИНАРНИТЕ ПРАКТИКИ НА ТРАКИТЕ. Ангел Ангелов Зарев .”

Омир споменава и други растителни коагуланти, които също са били употребявани: Както гъст сок от смокиня, която изсипана в мляко го сгъстява. https://www.slav.uni-sofia.bg/.../3_2017%20BG%20RECH.pdf
И ако имате въпроси ми напишете. Все ще отворя личната си, изстрадана с опит лична Енциклопедия и ще ви река: самобайка, малина листа, люляк листа за сваляне на температура, дори на бебе…
Диана Кирова, KIROV Reishi

https://www.smolyan.bgvesti.net/news/103078/YAponski-profesor-dokaza--che-v-Rodopite-kvasyat-mlyako-s-izvorna-voda?fbclid=IwAR15vLLFXnHJFvfcqhxIUp1hvIW9n2EzaH21nS9ocjJ7GsYan3uaPQxYKt8