Наслаждавайте се на яйцата без угризения
В седмицата след Великденските празници нека отдадем заслуженото на яйцето. Яйцето във всяка религия е символ на нов живот. Свързваме го с пролетта и с всички традиционни пролетни празници.
Освен това, науката вече е доказала онова, което предците ни (и лисиците) отдавна са знаели: яйцето е почти идеалната храна.
Но и до ден днешен зле информирани „експерти” съветват хората да не ядат яйца. Тези невежи експерти казват, че можетеда „се отървете безнаказано”, ако ядете по две яйца на седмица. И ако ядете повече, вие просто сте на път да „си навлечете инфаркт”.
Този съвет няма как да е по-погрешен. Само след миг ще ви покажа как науката доказва, че яденето на яйца СНИЖАВА риска ви от инфаркт. Дори и да сте с наднормено тегло.
Но първо, нека ви разкажа една чудесна история за яйцата…
Когато най-накрая реших да се махна от Вашингтон, Окръг Колумбия преди няколко години, първия и единствен човек на който казах беше моя ментор, Главния хирург на САЩ, С. Еверет Куп. На срещата ни на закуска той си поръча две яйца и висока чаша прясно мляко. Каза ми, че той това закусва всяка божа сутрин. Тогава наближаваше осемдесет годишна възраст и не спираше да работи на пълно работно време, радвайки се на забележителната си кариера на световен експерт в детската хирургия и като Главен хирург на САЩ. Каза, че яйцата и млякото му давали енергията и хранителните вещества, от които се нуждае в началото на деня. Д-р Куп почина миналата година на 97 години.
Бившият Главен хирург на страната знаеше онова, което много така наречени експерти още не са схванали. Не яйцата са нашият враг. Те съчетават в себе си висококачествен протеин, есенциални мастни киселини, и пълен набор от усвоими витамини и минерали. (В края на краищата, яйцата са заредени с всичко, от което растящото пиле се нуждае, за да оцелее и да е здраво.)
И освен всичко това, яйцата са обвити в удобна естествено стерилна обвивка. Лесно преносими са. И с месеци не се развалят без каквито и да било „консерванти”. Всъщност много фермери знаят, че е безопасно да държат яйцата на стайна температура, преди да бъдат използвани. А в много европейски държави яйцата не се държат в хладилника. Те дори се продават на стайна температура.
Ето какво получавате в едно твърдо сварено яйце:
| Калории | 211 |
| Общо мазнини | 14 г (22% от дневната стойност) |
| Транс мазнини | O г |
| Въглехидрати | 2 г (1%) |
| Захари | 2 г |
| Протеин | 17 г (34%) |
| витамин A | 478 мкг (16%) |
| витамин E | 1.4 мг (7%) |
| витамин K | 0.4 мкг (1%) |
| Тиамин | 0.1 мг (6%) |
| Рибофлавин | 0.7 мг (41%) |
| Ниацин | 0.1 мг |
| Витамин B6 | 0.2 мг (8%) |
| Фолиева киселина | 60 мкг (15%) |
| Витамин B12 | 1.5 мкг (25%) |
| Калций | 68 мг (7%) |
| Магнезий | 14 мг (3%) |
| Селен | 42 мкг (60%) |
| Цинк | 1.4 мг (10%) |
Така че, ако най-лошият съвет за храненето е да се избягва яденето на яйца, вторият най-лош съвет относно тях трябва да е да се изхвърлят жълтъците и да се ядат само белтъците. Макар че белтъците са идеален източник на протеини, те не съдържат нито едно от особено важните хранителни вещества в жълтъците.
Всъщност, скорошно изследване показа точно колко вредно може да е да се изхвърлят жълтъците. Изследването се провежда с хора с метаболитен синдром. Разбира се, метаболитният синдром днес е водещият причинител на диабет тип 2 и атеросклероза.
Изследването си поставя за цел да изследва дали ежедневното ядене на яйце (наред с ограничаването на въглехидратите) при мъже и жени с метаболитен синдром би:
- Променило липидите в кръвта (мазнини е кръвта, които включват холестерол и триглицериди)
- Намалило атеросклерозата (втвърдяването на артериите—основният фактор при сърдечни заболявания, инсулт и периферна съдова оклузивна болест)
- Подобрило инсулиновата резистентност (отличителният критерий за диабет тип 2).
Изследователите разделят участниците в две групи. Първата група получавала по три цели яйца на ден. Втората група получавала равностойно количество яйчен заместител без жълтък. И двете групи следвали умерен хранителен режим с ограничен прием на въглехидрати в продължение на 12 седмици.
Резултатите?
Участниците и в двете групи снижават триглицеридите в кръвта си. Те снижават също така „вредния” си LDL холестерол и повишават „полезния” си холестерол. Както и снижават нивата на инсулина в кръвта си и инсулиновата резистентност.
Но има една забележителна разлика…
Групата яла цели яйца показва по-големи подобрения от групата яла яйчен заместител. И подобренията в групата с целите яйца стават дори още по-значими с протичането на изследването.
Яденето на цели яйца и ограничаването на въглехидратите е чудесен начин за избягване на метаболитния синдром—както и на диабета и атеросклерозата, които вървят ръка за ръка с него.
Така че през седмицата след Великден се насладете на останалите ви твърдо сварени яйца. „Нарочените” яйца са всъщност „златна мина” в крайна сметка.
